深圳品牌策劃公司|餐廳做的都挺好，為什么沒(méi)有客人？深圳品牌策劃營(yíng)銷策劃公司|并不是你自己說(shuō)菜品好，便是確實(shí)好..許多老總有這類疑惑：自身感覺菜品好，顧客也沒(méi)投訴，可是銷售額便是提不上。此刻，許多老總還會(huì)猜疑主廚老師傅做菜不行，會(huì)感覺菜品太少等，此刻廚師長(zhǎng)會(huì)變成最可伶的悶葫蘆，廚師長(zhǎng)也會(huì)辯駁說(shuō)：“沒(méi)投訴啊，哪投訴了？都感覺挺好的，許多顧客走以前去征詢建議，都說(shuō)挺好?！?/strong>
可是現(xiàn)實(shí)狀況便是消費(fèi)總數(shù)少，熟客少。最后原因是什么，義務(wù)歸屬？
如果去一家餐館吃飯，菜不好吃，都會(huì)說(shuō)“把你經(jīng)理叫來(lái)，這是什么菜啊?！蹦鞘且?yàn)檫^(guò)去的人比較認(rèn)真，現(xiàn)在的人很少認(rèn)真，說(shuō)白了就是很少生氣，不愿花費(fèi)太多時(shí)間去較真，菜好吃我就再來(lái)，菜不好吃我就走，下次再也不來(lái)了。
大家會(huì)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在飯館吵架的已經(jīng)不多了，過(guò)去哪家餐館不吵架？所以你自己說(shuō)菜品好，客人也沒(méi)投訴，就是沒(méi)人消費(fèi)，可能有這種情況嗎？
絕對(duì)不可能，肯定是餐廳菜品有問(wèn)題，包括環(huán)境、服務(wù)有問(wèn)題。只是客人不愿意跟你較真，顧客不吃不就完了嗎？下次我換個(gè)餐廳消費(fèi)。
產(chǎn)品要專業(yè)化、多樣化
做餐飲企業(yè)的，還是要做好菜品專業(yè)化，還有菜品花樣化，品種豐富化，要不斷地調(diào)節(jié)客人的口味。
如果你的餐廳菜品質(zhì)量下降，客人不會(huì)去說(shuō)的，現(xiàn)在顧客沒(méi)有那么挑剔了。
有人說(shuō)現(xiàn)在的客人還是很挑剔的，那是他在法律問(wèn)題上挑剔，比如顧客在你餐廳扎著、碰著受傷了，或者是對(duì)你服務(wù)不滿意，會(huì)直接投訴，那時(shí)的情況就是很嚴(yán)重了，但是在菜品上，他會(huì)認(rèn)為我要是挑剔你的菜，我覺得很寒磣，我愛吃就吃，不愛吃就走了。
深圳品牌策劃公司|舉一個(gè)簡(jiǎn)單的例子，扒牛肉條這道菜，這牛肉條是蒸完以后再放鍋里燒。有些餐館不燒了，覺得太費(fèi)勁了，拿出來(lái)一澆汁就上菜了，它失去原有的汁濃味厚了，客人就覺得這味道不如以前了。實(shí)際上還是在烹飪技法上有變化，客人覺得不香了。
產(chǎn)品要帶給客人新鮮感
還有的餐廳在一些菜上沒(méi)有做到創(chuàng)新，因?yàn)楝F(xiàn)在客人口味多樣化，并不是我想吃山東菜，我就吃正宗的山東菜。
作為一家餐廳，針對(duì)菜品一定要一個(gè)月做一次少許改變，讓客人有新鮮的感覺，調(diào)節(jié)一下口味，讓客人覺得你的餐廳時(shí)時(shí)有新的東西。
在當(dāng)今人人喜好新鮮感的時(shí)代這一點(diǎn)真是特別重要，餐廳的每一點(diǎn)創(chuàng)新都很重要！
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